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Gluten mais que se passe-t-il dans nos assiettes

par LePoint

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Les techniques agricoles qui nourrissaient il y a quelques décennies 3 milliards d’individus permettent d’en nourrir 8 milliards aujourd’hui. Le rendement du blé a triplé en 60 ans avec des variétés très productives. Mais ces variétés ont généré plus de gluten que leurs vénérables ancêtres. Comment le gluten est-il devenu l’ennemi silencieux de notre intérieur ? Faut-il changer radicalement nos modes d’alimentation ? Venez en parler avec un spécialiste des questions alimentaires et une scientifique de renom qui dirige l’Institut de Recherche en Santé Digestive.Avec Bruno Parmentier, ingénieur, économiste, auteur, spécialiste des questions agricoles et alimentairesNathalie Vergnolle, directrice de recherche à l’Inserm

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24 novembre 2024 - leparisien

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