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Vins et fromages, sont-ils des amis ?

par LePoint

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La très grande famille des fromages est de tous les groupes d’aliments, celui qui offre le plus de possibilités d’accords. En fait, tous les types de vins peuvent s’accorder avec les fromages. Il ne faut en déduire pour autant que toutes les cuvées conviennent. Par exemple, les grands rouges de garde qui offrent richesse aromatique et texture tannique, développent avec le caractère lactique des fromages, amertume et goût alcalin. Il est alors préférable de favoriser des vins plus ronds, plus souples, peut-être également plus jeunes. Au delà des vins rouges, les vins blancs incisifs sont parfaits sur les fromages de chèvres à l’image d’un sancerre servi avec crottin de chavignol, un champagne accompagnera très agréablement un chaource, tandis qu’un alsace-gewurztraminer sera parfait sur un munster. Vin jaune du Jura et comté ou encore vin doux naturels rouges et roquefort, sont autant d’exemples d’accord très complets, sans oublier le cidre et le camembert, et les bières du nord sur le fameux maroilles.

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