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Une recette de canard à la japonaise en 3 min

Name: Une recette de canard à la japonaise en 3 min
Uploaded: 2014-05-22T11:23:10+02:00
Duration: 3 min 7 s

par lemondefr

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Ryoko Sekiguchi est auteure culinaire. Pour Le Monde.fr et M Le Magazine ( "Une affaire de goût" de Camille Labro), elle réalise un canard à la japonaise. Une recette simple et rapide que sa grand-mère préparait pour le Nouvel An. Recette : Pour 2 à 4 personnes 1 beau filet de canard (350g environ) ½ verre de sauce soja ½ verre de saké ½ verre de mirin (alcool de riz légèrement sucré) Pour la garniture (optionnel) : Le zeste d’un citron yuzu Une poignée de feuilles de roquette 1 poêle (grill et en fonte de préférence) à peine plus grande que le filet Avec un couteau d’office bien aiguisé, dénerver et parer le filet, puis inciser légèrement la graisse en croisillons afin qu’elle fonde uniformément. Faire bien chauffer la poêle et y déposer le filet côté graisse, puis baisser à feu moyen. Laisser cuire et fondre pendant 5 à 7 minutes (selon grosseur), retourner le filet côté chair et laisser cuire encore 3 à 4 minutes. Verser la sauce soja, le saké et le mirin dans la poêle, par dessus le filet. Porter à ébullition, couvrir, puis éteindre le feu. Laisser refroidir complètement (au moins 2h) dans la poêle et à couvert, en retournant éventuellement le filet une ou deux fois. Servir froid, en tranches, avec un peu de zestes de yuzu, ou une salade de riz, ou comme un donburi sur un bol de riz avec quelques légumes frais et un peu de sauce. Le restant de la sauce peut se conserver plusieurs semaines et assaisonnera délicieusement toutes sortes de plats (légumes, poissons, soupes, etc).