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Truite de Banka gravlax - Les recettes de François-Régis Gaudry

par franceinter

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Aujourd’hui, c’est gravlax. Vous connaissez le saumon gravlax, c’est un saumon à la scandinave qui est mariné, macéré, séché dans un mélange de sel et de sucre pour un super effet sucré/salé.Le mot gravlax est issu du mot suédois gräva/grave (“conservé” par salaison ou séchage) et lax/laks (« saumon »).Ensuite il y a le choix du poisson : on peut le faire avec du saumon à condition qu’il soit bien élevé : label rouge d’Ecosse ou saumon biologique d’Irlande.Mais moi je choisis de la truite de Banka, c’est une truite très bien élevée au Pays Basque.Pour 4 personnesPréparation 10 minutesMarinade 2 joursINGRÉDIENTSENTRÉE POUR 4 CALCULER SEL / SUCRE SELON LE POIDS DU MORCEAU DE POISSON400 g de truite de Banka (ou de saumon) 25 g de sucre 25 g de gros sel de mer 1 petit bouquet d’aneth Grains entiers de poivre Retrouvez "On va déguster" avec François-Régis Gaudry : https://www.franceinter.fr/emissions/va-deguster

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