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Tombez dans le Piège #23 : aller-retour d’agneau

Name: Tombez dans le Piège #23 : aller-retour d’agneau
Uploaded: 2018-03-30T19:50:28+02:00
Duration: 2 min 27 s

par LePoint

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Ingrédients : 1 gousse d’ail 1 cm de gingembre 5 brins de coriandre 1 cébette1 petite poignée d’aneth 1 petite poignée de cerfeuil 1 petite poignée de ciboulette 200 g de viande d’agneau hachée (gigot ou épaule) 1 citron vert 1 cuillère à café de graines de sésame PM sauce soja PM d’huile de sésame PM selPM poivrePM Piment d’EspeletteProgression : 1/ Pelez, puis hachez finement l’ail et le gingembre. Lavez et ciselez la coriandre. Coupez l’oignon en rondelles. Lavez et séchez l’aneth, le cerfeuil et la ciboulette, puis mélangez-les et réservez-les. 2/ Dans un bol, mettez la viande hachée, l’ail, le gingembre, la coriandre et 1 cuillère à café de sauce soja. Rajoutez un peu de sel, un bon tour de moulin à poivre et du piment d’Espelette. Mélangez à la fourchette ou avec les doigts. Rajoutez le zeste et un filet de jus de citron vert puis un peu de cébette (en garder pour la salade d’herbes).3/ Formez 1 steak de 3 à 4 cm d’épaisseur à la main ou à l’aide d’un cercle. 4/ Mettre de l’huile de sésame sur l’aller-retour et le faire cuire à la poêle de chaque côté et retourner deux fois pendant 3 minutes. Baisser le feu et laisse cuire 4 à 5 minutes supplémentaires. Dès que le jus perle, éteignez la plaque et laisser tirer 1 à 2 minutes. Puis saupoudrer de graines de sésames.5/ Déglacez la poêle avec le reste de sauce soja et un trait de jus de citron vert et laquez l’aller-retour dans ce mélange.6/ Réalisez une salade d’herbe avec la ciboulette ciselée, le cerfeuil, la coriandre et le reste de cébette. Rajoutez quelques graines de sésame, 1 goutte d’huile de sésame, de sauce soja. Un zeste et un trait de citron vert, un peu de gingembre. Mélangez le tout.7/ Déposez l’aller-retour au centre de l’assiette, ce qu’il reste dans la casserole dessus et la salade d’herbes. Saupoudrer de piment d’Espelette.