Femmes en vidéo

Tombez dans le Piège #19 : le céleri rave des jardins cuit sur du Mélilot sauvage

Name: Tombez dans le Piège #19 : le céleri rave des jardins cuit sur du Mélilot sauvage
Uploaded: 2018-02-21T11:40:52+01:00
Duration: 1 min 53 s

par lepointabonnes

Signaler

Pour 6 personnesIngrédients1 céleri d’environ 1kgBeurre de Mélilot1,5 litre de bouillon de poule750g de beurre demi-sel50g de Mélilot4 expressoPM selDans une grande casserole, mettre à chauffer le bouillon de poule, le beurre et le mélilot.Laisser infuser et réduire, puis passer au chinois.Rectifier l’assaisonnement avec le sel et les expresso.Purée de céleri1 250g de parure de céleri cuit250g de beurrePM selMixer les parures de céleri avec le beurre puis rectifier l’assaisonnement en sel.Bergamote confite1 citron bergamote5g de sucreRécupérer les zestes de bergamote sans le blanc. Les blanchir 3 fois. Puis récupérer le jus du fruit. Cuire les zestes tout doucement dans le jus et le sucre.Dressage et finition1 pomme BoskoopBeurre battuFève de tonka râpéeProgressionLaver le céleri rave à l’eau claire et le sécher, L’enrouler de quelques branches de mélilot.Enrouler de papier aluminium et placer au four à 180°C pendant environ 1h30, à moduler selon la taille du céleri afin qu’il devienne fondant. Pour vérifier la cuisson, le piquer au couteau. Si ce dernier rentre en douceur, le céleri est bien cuit.Laisser refroidir légèrement puis retirer la peau à l’aide d’un couteau.Couper en 4 et détailler en fines lamelles à l’aide d’une mandoline. Faire de même avec la pomme. Etaler les lamelles de céleri et y déposer quelques copeaux de parmesan et des morceaux de bergamote confis sur la longueur ainsi que quelques lamelles de pommes.Rouler le tout afin de former une fleur.Placer au four à 180°C pendant 2-3 minutes. Une fois sortie du four, l’arroser de beurre battu.Assaisonner à l’aide de sel et poivre, puis râper de la fève de tonka.Servir le beurre battu à part dans une saucière.