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Tombez dans le Piège #14 : le poisson sauce quatre-quarts

Name: Tombez dans le Piège #14 : le poisson sauce quatre-quarts
Uploaded: 2018-01-18T23:00:00+01:00
Duration: 2 min 32 s

par LePoint

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DAURADE AU FOUR, SAUCE 4/4 Pour 2 ou 4 personnes (selon la taille du poisson) Préparation : 10 min Cuisson : 15 à 20 minutes INGRÉDIENTS 1 gousse d’ail 1 citron vert 1 poisson entier pouvant être cuit sur l’arête (daurade, rouget, etc.), écaillé, vidé 50 gr de beurre 1 grappe de tomates cerise 2 brins de basilic + quelques feuilles pour servir 2 c.s d’olives noires Huile d’olive Sel et poivre du moulin 1. Préchauffez le four à 180°C (th. 6). 2. Epluchez la gousse d’ail et coupez-la en deux. Pressez le citron. 3. Frottez de l’ail au fond d’un plat à gratin. Salez l’intérieur du poisson que vous déposez ensuite dans le plat. Disposez tout autour 25 g de beurre coupé en dés, la grappe de tomates, le basilic et les olives. Arrosez de jus de citron, d’un filet d’huile d’olive et d’un trait d’eau. 4. Enfournez pour 10 à 15 minutes au moins selon la taille du poisson (un poisson cuit sur l’arête reste toujours moelleux même lorsqu’il cuit longtemps : il vaut mieux qu’il cuise doucement mais assez longtemps). 5. Quand le poisson est cuit, débarrassez-le sur un plat et réservez le au chaud. Faites alors bouillir la sauce du plat avec le reste du beurre en la fouettant pour bien la lier. Ajouter 1 feuille de basilic déchirée et un filet d’huile d’olive. Poivrez. 6. Au moment de servir, déposez le poisson dans son plat de cuisson, arrosez-le de sauce et ajoutez quelques feuilles de basilic frais. MON TRUC EN PLUS Même si c’est parfois compliqué à manger, j’adore les poissons cuits entiers sur l’arête : c’est goûteux, moelleux et rarement sec. Ici, on réalise poisson et garniture en même temps.