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Tapenade - Les recettes de François-Régis Gaudry

par franceinter

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La tapenade tout le monde connaît évidemment : c’est la reine de l’apéro, mais à l’origine c’est une vieille spécialité provençale qui consistait à concasser des olives noires dans un mortier avec pleins de condiments ! D’ailleurs je crois qu’en Provence il y a autant de recettes de tapenade qu’il n’y a de villages ! Pour un bol de tapenades, voici la liste. INGREDIENTS : - Olives noires (kalamata dans le cas de la vidéo mais adaptable avec des olives de Nice par exemple), on les choisit dénoyautées et conservées en saumure - 1 C. à s. de câpres - 5 filets d’anchois à l’huile d’olive - 1 gousse d’ail - 5 à 6 c. à s. d’huile d’olive - 1 pot de persil (l’équivalent de trois brins) - Du poivre du moulin - Le zeste d’un demi citron Retrouvez les Recettes de François-Régis Gaudry sur France Inter : https://www.franceinter.fr/emissions/va-deguster

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