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Scarola mbuttunata - Les recettes de François-Régis Gaudry

Name: Scarola mbuttunata - Les recettes de François-Régis Gaudry
Uploaded: 2024-03-23T09:00:55+01:00
Duration: 3 min 34 s

par franceinter

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Oggi, facciamo una ricetta napoletana !Une recette de scarole farcie qu’on retrouve dans mon livre On Va Déguster l’Italie, la scarola mbuttunata, originaire de Naples.Elle est carrément folle, cette recette de scarole.Ingrédients :1 grosse scarole10 filets d’anchois3 cuillères à soupe d’olives noires dénoyautées2 cuillères à soupe de raisins secs2 cuillères à soupe de pignons2 cuillères à soupe de câpres1 petit bouquet de persil150 g de pecorino râpé.2 cuillères à soupe de chapelurehuile d’olivePoivreDéroulé :Dans une poêle à feu moyen, faire chauffer un filet d’huile d’olive. Faire fondre dans l’huile chaude, les anchois, les olives, les câpres, les pignons et les raisins secs. Faire revenir quelques minutes. Pendant ce temps émincer grossièrement le persil. Ajouter avec le reste de la farce dans la poêle.Huiler généreusement un plat à gratin d'huile d’olive. Déposer la scarole dans le plat et ouvrir les feuilles. Disposer la farce un peu partout entre les feuilles. Parsemer de pecorino râpé et verser un dernier filet d’huile d’olive sur toute la scarole.Refermer délicatement et nouer avec de la ficelle de cuisine pour lui rendre sa forme de salade. Parsemer de chapelure, du reste de pecorino et d’un filet d’huile d’olive. Cuire au four 45 min à 180°C, chaleur tournante.