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Recettes : comment cuisiner la Saint-Jacques avec Christian Le Squer ?

par lemondefr

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La Saint-Jacques offre une chair fine et raffinée. Pour la cuisiner, le chef triplement étoilé Christian Le Squer a imaginé deux recettes : en carpaccio avec du yaourt et une émulsion à l'algue et en coquille feuilletée accompagnée d'une fondue de poireaux. Les explications en images.

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