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Recette de saison : le carpaccio de St Jacques aux légumes croquants

par lemondefr

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Oubliés foie gras, saumon, volaille et champagne. Bienvenue aux repas frais et légers. Caroline Dugal, chef au château Les Tourelles à la Baule a concocté un carpaccio aux Saint Jacques et légumes croquants. La recette en images. Pour 4 personnes : Les Saint- Jacques : 24 noix de Saint jacques 20 cl Huile d’olive de Kalamata Fleur de sel de Guérande Gingembre et uzu en poudre 1 botte de cive ou oignon nouveau Les Pickles : Mini betterave chiogga Mini fenouil Mini carottes 30 cl d’eau 200 gr de sucre 100 gr de vinaigre blanc Le Décor : Fleur de bourrache Fleur de pensée Radis multi couleurs Chips de pomme de terre vitelotte

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