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Recette de l'Axoa de veau par le chef Henri Amestoy

par francebleupaysbasque

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La recette de l'Axoa de veau proposée par le chef Henri Amestoy Pour 4 personnes : 500 gr d’épaule de veau, 2 oignons fane soit 200 gr environ ,150 gr de poitrine de cochon séché ,80 gr de beurre, 200 gr environ de poivron vert ,200 gr environ de poivron rouge, 2 tomates, sel, piment d’Espelette, huile d’olive, 1 demie litre de jus de veau. Tailler au couteau en petits dés l’épaule de veau puis avec la poitrine de cochon, tailler des lardons. Emincer finement les oignons fane et l’aillet. Enlever les graines des poivrons et les émincer en julienne. Monder les tomates et les rafraîchir dans de l’eau glacée. Les couper en petits cubes. Dans une cocotte, faire revenir le veau et les lardons jusqu’à l’obtention d’une légère coloration. Assaisonner légèrement et retirer les morceaux de viande. Dans la même cocotte, faire revenir les poivrons, aillet et oignons fane. Assaisonner. Rassembler la viande et les légumes. Mouiller avec le jus de veau et cuire à couvert très doucement pendant 40 minutes. Ajouter les dés de tomates et cuire 15 minutes supplémentaires. Au dernier moment, assaisonner de piment d’Espelette et servir bien chaud.

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