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Pourquoi les vins blancs donnent-ils la migraine ?

par LePoint

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Les vins blancs secs ne donnent pas plus la migraine que les champagnes, les vins doux, ni même les vins rouges. Le problème vient de la présence du SO2 (soufre) en excès. Utilisé durant l’élaboration et la conservation des vins pour ses vertus antiseptiques et anti-oxydantes, le soufre permet au vigneron de stabiliser ses vins. Les vins blancs et les vins doux, plus instables et plus sujets à l’oxydation que les rouges, ont longtemps été les victimes du surdosage. Aujourd’hui, et grâce au progrès de l’œnologie, il est possible d’utiliser beaucoup moins de soufre. La migraine menace donc moins, même s’il est toujours possible d’avoir une mauvaise surprise avec des vins « premier prix ». De nombreux vignerons proposent des blancs et des « petits » champagnes remarquables à des tarifs très doux, vous les trouverez dans le spécial vins et le spécial champagne du Point.

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