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Poulet caramélisé - Les recettes de François-Régis Gaudry

par franceinter

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On se prépare une super recette de poulet caramélisé, des morceaux de poulet croustillants marinés dans une sauce sucrée/salée. Cette recette, elle est parfaite cuite au barbecue l’été, mais elle fonctionne aussi très bien simplement au four. C’est un plat emblématique de la cuisine chinoise et c’est Sophie Ya qui l’a soufflé la recette à l’oreille de François-Régis. C'est la cheffe de la super cantine Feel Ling, rue Lauriston, Paris 16e. Ingrédients :4 cuisses de poulet fermier (ça peut être aussi des ailes ou pilons)6 c. à s. de sauce soja 4 c. à s. de sauce huître 4 c. à s. de vin de riz shaoxing 2 c. à s. d’huile de sésame2 c. à s. de sucre4 gousses d’ail 3 cm de gingembre frais4 pincées de poivre blanc- quelques feuilles de basilic thaï (pour servir)

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