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Podcast : Le foie gras de Chloé Charles - A Poêle

Name: Podcast : Le foie gras de Chloé Charles - A Poêle
Uploaded: 2021-12-13T15:16:14+01:00
Duration: 17 min 28 s

par elle

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Fêtes de fin d’année oblige, aujourd’hui, j’ai demandé à la cheffe Chloé Charles de nous divulguer le secret de son foie gras au whisky tourbé, recette qu’elle a commencé à vendre pour se faire un peu d’argent de poche au début de sa carrière, et qu’elle continue à proposer inlassablement depuis 10 ans à un réseau de fidèles toujours plus grand. Bonne écoute… Le foie gras de Chloé Charles Pour 1 foie gras- 1 foie gras gras de canard déveiné - Sel- Poivre - Whisly tourbé Ouvrez le foie gras en deux en suivant les contours naturel des lobes. Salez et poivrez généreusement, puis arrosez de whisky. Refermez le foie de façon à ce qu’il retrouve sa forme naturelle. Enveloppez-le dans du film plastique (il va prendre une forme ronde) : faites trois tours, fermez le « boudin » ainsi formé, puis percez quelques trous avec la pointe d’un couteau pour en faire sortir l’air. Enveloppez-le de nouveau, trois tours à la verticale, puis trois tours à l’horizontale, de façon à faire le vide d’air. Faites cuire 25 min au four à vapeur à 75°C ou immergé dans une casserole d’eau frémissante en vérifiant que l’eau reste à 75°C. Le foie gras se conserve au réfrigérateur et se déguste dans les 20 jours. Où goûter ce qu’elle a dans la poêle ? Sur son site www.chloecharlescuisine.com ou lors de ses résidencesOù la suivre ?www.instagram.com/chloecharlescuisine/Cet épisode a été monté par Garance Muñoz Musique par Santiago WalschA bientôt pour un nouvel épisode d’A Poêle…