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On va déguster - Wings de Chou-fleur.mp4

Name: On va déguster - Wings de Chou-fleur.mp4
Uploaded: 2024-04-27T08:00:41+02:00
Duration: 2 min 17 s

par franceinter

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Aujourd’hui, c’est wings, mais pas n’importe lesquels, ce sont des wings de chou-fleur. Cette recette végétarienne est inspirée de celle du chef Bastien Gautier du réseau d’épiceries-traiteur Champs Libres à Paris.INGRÉDIENTS - Pour 4 personnesAppareil à tempura1 chou-fleur100 g de farine de riz + un supplément de farine de riz pour la panure50 g de fécule de maïs1 jaune oeuf1 pincée de sel fin1 c. à c. de poudre à lever20 cl d’eau pétillante très froideSauce5 cl d'huile de sésame grillé5 cl de soja salée7 cl de soja sucréeSésame blanc et noirCoriandreHuile de friture(facultatif) yaourt avec des herbesMATÉRIELSaladiersFriteuse ou casseroleEcumoire / araignéeFouetDÉROULÉVerser dans un saladier la farine de riz, la fécule de maïs et le jaune d’oeuf, puis le sel et la poudre à lever. Mélanger à l’aide d’un fouet.Verser progressivement l’eau gazeuse très froide, et mélanger à nouveau. La pâte doit être fluide.Dans un saladier, mélanger l’ensemble des liquides pour réaliser la sauce.Faire chauffer l’huile dans une casserole ou une friteuse, jusqu’à une température de 180°C.Détailler le choux-fleur en sommités puis les tremper une par une dans l’appareil à tempura.Les faire frire jusqu’à ce qu’elles remontent à la surface et soient bien dorées.Verser un peu de sauce sur les tempuras de chou-fleur, parsemer de graines de sésame et de coriandre hachée. Tremper les tempuras de chou-fleur dans la sauce et déguster.