Mes carottes râpées sauce Alain Passard - Les recettes de François-Régis Gaudry
par franceinter
Aujourd’hui, je vous révèle le secret de mes carottes râpées… Bon d’accord, les carottes râpées, ça fait un peu cantine scolaire ou plateau-repas d'hôpital. Mais on peut en faire une super plat de crudités festif et vitaminé, vous allez voir.Mon secret, ce sont quelques ingrédients en plus et surtout une sauce que j’ai piquée à Alain Passard, le grand chef de l’Arpège : une vinaigrette ou plutôt une citronnette aigre-douce. Et cette sauce va décaper ces carottes râpées.Goûtez-les, vous allez vous faire happer par ces carottes râpées !Ingrédients800 g de carottes1 pomme ou 2 petites, choisir une variété croquante et acidulée type Chanteclerc1 poignée de raisins secs1 poignée de noisetteQQ brins de persilPour la citronette :2 citrons verts 2 cuillères à soupe de miel5-6 cuillères à soupe d’huile d’oliveFleur de sel, poivreImages : Julien Michel et Claire SarfatiPrise de son : Alexandre ChesnaisMontage : Jean-Philippe Jeanne - Alexandre ChesnaisMixage : Benjamin OrgeretCoordination éditoriale : Anna MaréchalCoordination de production : Gaudéric Grauby-VermeilPour la suite, suivez la recette : Retrouvez "On va déguster" sur France Inter : https://www.franceinter.fr/emissions/va-degusterRetrouvez le marché de François-Régis Gaudry sur France Inter : https://www.franceinter.fr/emissions/le-marche-de-francois-regis-gaudry
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