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Les quenelles au munster du chef Fache

par dna_web

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Quand il n’est pas dans sa cuisine, au restaurant « A l’Agneau d’or », à Munster, Martin Fache cultive son potager, où les herbes aromatiques ont trouvé bonne place, depuis quelques années. Les produits du terroir sont à la source de sa créativité. Fromages (munster, chèvres), choucroute, truites, gibier, champignons, escargots, volailles, vins : il privilégie les producteurs locaux autant que possible. Sa cuisine se nourrit de plats traditionnels qu’il revisite, comme sa bouchée à la reine avec des quenelles foie-gras-volaille qui lui a valu un trophée en 2006 et qu’il ne peut plus retirer de sa carte sous peine de déplaire aux habitués. Pour les DNA, il présente une recette de quenelles rôties au munster et flambées au marc d’Alsace gewurztraminer, qu’il a créée il y a 5-6 ans au Salon de l’agriculture de Paris pour mettre en valeur un produit phare de sa vallée : le munster.

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