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Les crêpes mille trous - Les recettes de François-Régis Gaudry

par franceinter

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C’est parti pour crêpe party ! Mais attention une crêpe un peu spéciale, qu’on surnomme la crêpe mille trous, ou crêpe passoire. C’est un crêpe d’origine berbère qui répond au nom de Bagerilh.François-Régis Gaudry tient cette recette de la cheffe cuisinière Zohra Levacher, la fondatrice du restaurant végétale So Nat et auteure de ce livre.Entre un blini et une crêpe, cette galette légère et spongieuses se déguste dans tout le maghreb, souvent imbibée de beurre et de miel, mais on les trouve aussi arrosées d’un sirop d’eau de fleur d’oranger et de cannelle, ou même d’huile d’olive et de sucre. Aujourd’hui on met de la levure dans la pâte, mais à l’origine la fermentation se créait en laissant reposer la pâte longuement. IngrédientsPour une vingtaine de crêpes 300 g de semoule de blé fine5 g de farine de blé T551 c. à c. de sel5 g de sucre5 g de levure de boulanger fraîche1 sachet de levure chimique60 cl d’eau tiède#recette #recettefacile

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