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Le Stollen de Thierry Mulhaupt

par dna_web

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Thierry Mulhaupt se partage entre ses deux boutiques de Strasbourg, acquises en 1991 et 1999, son laboratoire de Mundolsheim, créé en 2001 et son magasin de Colmar. Il a repris en 2007 une maison réputée du paysage colmarien , la pâtisserie Jean, où il est associé avec son chef pâtissier Laurent Schott. Il dirige aujourd’hui une équipe de 25 personnes. Le quinquagénaire est issu d’une famille de cinq générations de boulangers. A la boulangerie de ses parents, à Merxheim, il a préféré la pâtisserie et le chocolat. Meilleur apprenti pâtissier de France à 18 ans, en 1981, il a décroché ce titre à l’échelle mondiale, à Barcelone, l’année suivante. A Paris, il a travaillé chez Dalloyau, à la pâtisserie Malitourne, au restaurant La Tour d’Argent. Et continue à engranger les prix : meilleur pâtissier de France du Champérard 1996, artisan chocolatier de l’année pour le Pudlowski 2012, entre autres. Son épouse Corinne dirige les boutiques. Pour les DNA, il a confectionné un Stollen de Dresde.

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