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Le rougail saucisses de Manu Payet - Les recettes de François-Régis Gaudry

Name: Le rougail saucisses de Manu Payet - Les recettes de François-Régis Gaudry
Uploaded: 2024-11-30T11:00:17+01:00
Duration: 5 min 41 s

par franceinter

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Aujourd'hui, Manu Payet nous apprend à faire son rougail saucisses !Ingrédients : Pour 4/6 personnes6 saucisses fraîches ou fumée de la Réunion ou de Montbéliard (1kg)1 morceau de boucané de porc ou poitrine de porc fumée1 boîte de 400 g de tomate française concassées4 oignons rouges ou 8 petitsQuelques brins de thym frais5 c. à s. d’huile d’olive Sel et poivreHuile de tournesolRiz thaïGrain1 oignon rouge ou blanc1 boîte de pois du cap ou autre légumineuse 4 brins de thym1 c. à c. de curcuma mouluSel et poivre Sauce Z’oignons1 oignon rouge ou blancPiment oiseau1 doigt de gingembreHuile de tournesolGros sel et quelque grains de poivre Si les saucisses sont fumées, les plonger avec le boucané dans une marmite d’eau bouillante pendant 20 minutes afin de les dessaler. Pour le grain, faire revenir dans une casserole l’oignon émincé avec le thym ficelé en bouquet pour éviter qu’il ne se disperse dans la sauce puis ajouter le curcuma et le grain avec le jus de la conserve. Rectifier l'assaisonnement. Laisser cuire à feu doux quelques minutes, ajouter un filet d’eau si le mélange épaissit trop rapidement. Pendant ce temps, mettre le riz à cuire au rice cooker ou en fonction de vos habitudes, celui-ci doit être légèrement collant. Émincer l’oignon et le gingembre puis réserver. Trancher la saucisse en biseau de 2 cm d’épaisseur pour bien accrocher la sauce. Dans une cocotte, mettre un filet d’huile puis griller la saucisse tout en laissant les sucs accrocher au fond de la cocotte. La saucisse doit être bien grillée sans pour autant brûler. Ajouter les oignons et les laisser blondir, ajouter ensuite la tomate concassée et laisser compoter jusqu’à l’obtention d’une légère teinte cuivrée. Pour la sauce Z’oignons, piler au mortier le poivre en grains, avec une pincée de gros sel, le gingembre et le piment. Émincer l’oignon et mélanger avec la pâte de gingembre, ajouter un filet d’huile de tournesol et rectifier l'assaisonnement. Pour le dressage, déposer le riz dans le fond de l’assiette, puis le grain et terminer par le rougail. A la Réunion, il est également coutume de déposer un peu de piment dans l’assiette, pour cette recette ce sera de la sauce z’oignons mais vous pouvez la remplacer par votre pâte de piment habituelle.