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Le préfou de Vendée - Les #recettes de François-Régis Gaudry

Name: Le préfou de Vendée - Les #recettes de François-Régis Gaudry
Uploaded: 2023-11-04T10:00:24+01:00
Duration: 2 min 20 s

par franceinter

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Une recette toute simple pour l’apéro : le préfou ! Originaire de Vendée, le préfou tient son nom de “préfour” parce qu’à l’origine les boulangers vendéens déposaient dans le four un pâton cru de pâte à pain : une fois cuit, le four était chaud ! Et pour ne pas le jeter, ils ont pris pour habitude de frotter une gousse d’ail et du beurre avant de le consommer. Le préfou était né !INGRÉDIENTS1 baguette ou pain de la veille150 g de beurre demi-sel1 bouquet de persil2 gousses d’ail1 bûchette de chèvreSel et poivre du moulinMATÉRIELRobot mixeurPlaque de cuissonFilm alimentairePréchauffer le four à 180°C.Mixer ensemble le beurre, l’ail, le persil, le sel et le poivre afin d’obtenir une pâtehomogène, équivalent d’un beurre d’escargot.Couper la baguette entièrement en deux dans le sens de la longueur.Bien étaler le beurre d’herbes sur la mie des deux faces tranchées. Si la bûchette de chèvre comporte une tige de paille (typique du sainte-maure-de-touraine AOP), l’ôter à la pince puis découper la bûchette en rondelles d’1 cm environ et répartir sur toute la longueur des deux tranches de baguette.Refermer la baguette en deux, l’emmailloter de film alimentaire et réserver au frais une trentaine de minutes.La sortir du frigo et la découper en tronçons de 2 cm d’épaisseur. Glisser la baguette découpée, en gardant sa forme, sur une plaque de cuisson et cuire au four pendant 15 minutes à 180 °C.Déguster chaud.