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Le ogey, la bûche de Noël en pays welche

par dna_web

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Chez les Kieffer, boulangers pâtissiers à Lapoutroie, on prépare la spécialité du ogey, la bûche de Noël du pays welche depuis 50 ans. Grandi dans les odeurs d’épices, de fruits macérés dans le schnaps, Vincent poursuit aujourd’hui la tradition et livre ses secrets de chef.La recette:Pour la préparation des fruits, prévoir 80 g de poires séchées, 40 g d’abricots séchés 150 g de raisins secs, 165 g de pruneaux dénoyautés, 150 g de figures séchées, une pomme, poire et oranges fraîches. 50 g de noix en poudre, 25 de noisette, une cuillère à café d’anis vert, étoilé, de cannelle et environ 100 g de kirsch, 135 g de sucre semoule mélangé l’ensemble toutes les 24 h, pendant trois jours. Pour la pâte levée : 500 g de farine, 50 g de sucre, 10 g de sel, deux œufs, 100 g de beurre, 20 g de levure, 300 g de lait.Pour un ogey de six personnes : prévoir 300 g de pâte levée à travailler sous forme de rectangle et 160 g de fruits. Étaler la masse fruitée sur la pâte, rouler et rabattre les bouts. Mettre sur la plaque du four, cuisson lente à cœur pendant 1h (150° C).

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