Le Kuku Sabzi - Les recettes de François-Régis Gaudry
par franceinter
Aujourd'hui c’est kuku sabzi, une galette iranienne aux herbes consommée traditionnellement pour la fête de Norouz, le nouvel an persan au printemps.Mais franchement, c’est tellement bon qu’on peut le cuisiner toute l’année. En plus, cette recette permet d’utiliser les restes d’herbes fraîches qui trainent dans le frigo, plutôt que de les jeter.Il en existe plusieurs versions. Ici, c'est la cheffe iranienne Minou Sabahi qui nous a livré sa recette.Ingrédients :Pour 4 personnes2 bouquets de coriandre1 bouquet de persil1 bouquet d’aneth1 bouquet de cerfeuil1 bouquet de ciboulette5 œufs1 c. à c. de curcumaSel et poivre du moulin1 citron Optionnel : pistaches et pétales de roseDéroulé :Rincer puis émincer toutes les herbes. Vous pouvez bien entendu varier les herbes en fonction de vos goûts et de ce que vous avez dans votre frigo.Déposer les herbes dans un saladier, ajouter les œufs (1 œuf par bouquet), le curcuma, le sel et le poivre. Mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.Dans une poêle de 20 cm de diamètre, verser un filet d’huile d’olive, chauffer à feu doux, et déposer le mélange œuf/herbes. Recouvrir d’un couvercle et cuire à feu doux pendant 20 minutes. Les herbes doivent être grillées sur une face.Débarrasser sur un plat, zester et presser le citron avant de déguster tiède.Il est possible d’ajouter des pétales de roses et des pistaches concassées avant la cuisson pour apporter du parfum.
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