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Le fish and chips version Ducasse

par elle

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Et si on profitait des Jeux olympiques de Londres, pour se mettre à l’heure anglaise ? Le jeune chef Adrien Trouilloud nous invite à le rejoindre derrière les fourneaux du Rech, le restaurant de poisson d’Alain Ducasse, pour une démonstration live d’un grand classique britannique revisité. On découvre une version du « fish and chips » signée Jacques Maximin, moins street mais plus chic et plus goûteuse autour d’un dos de cabillaud de ligne, en tempura croustillante servi avec des frites généreuses et dorées à diper dans une sauce tartare repensée et relevée, qui associe gingembre frais, citron vert râpé, basilic thaï, citronnelle, piment oiseau et chili pepper. Un plat soigné artistiquement et accompagné d’une mousseline de petits pois. Et comme rien n’est fait à moitié, les détails sont chouchoutés avec la présentation des frites dans un cornet en papier journal. Une recette chic dont on ne se fish pas !Le Rech, 62 Avenue des Ternes, 75017 ParisTel : 01 45 72 29 47

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