Femmes en vidéo

Le cordon bleu XXL - Les #recettes de François-Régis Gaudry

Name: Le cordon bleu XXL - Les #recettes de François-Régis Gaudry
Uploaded: 2023-05-26T11:53:29+02:00
Duration: 5 min 25 s

par franceinter

Signaler

Aujourd’hui, c’est cordon-bleu ! Coupez le cordon avec le rayon surgelé car François-Régis Gaudry vous a concocté la recette ultime : bien cheesy, avec une viande moelleuse et une panure ultra-croustillante.C'est la recette de Thomas Darcos, le journaliste cuisinier des équipes de François-Régis Gaudry. Son secret ? Une béchamel bien fromagée…Ingrédients :Pour 2 cordon-bleu XXL2 filets de poulet fermier2 belles tranches de jambon blanc2 tranches de comté50 g de beurre1 filet d’huile neutreSel et poivrePour la béchamel au fromage10 cl de lait20 g de beurre15 g de farine40 g de comté 18 mois1 pincée de selPour la panure :2 œufsUne assiette creuse de farineUne assiette creuse de chapelure de painDéroulé : Commencer par réaliser la béchamel au fromage. Dans une casserole, faire fondre le beurredoux, ajouter la farine et mélanger au fouet. Verser le lait et laisser cuire sur feu douxjusqu’à épaississement, en remuant au fouet constamment. Quand elle a bien épaissi,éteindre le feu et ajouter le comté râpé, mélanger à nouveau, assaisonner et réserver.Préchauffer le four à 180°C. Préparer les cordons bleus : découper deux filets de poulet dansla longueur sans les percer.Déplier le filet, et le poser entre deux feuilles de papier sulfurisé, et le battre à l’aide d’unecasserole ou d’un poids afin de l’aplatir.Assaisonner avec sel et poivre, puis disposer une cuillère à soupe de béchamel au fromage.Déposer une tranche de jambon blanc pour recouvrir l’ensemble du filet, en la faisant bienadhérer.Étaler une deuxième cuillère à soupe de béchamel au fromage par-dessus puis déposer unetranche épaisse de comté au milieu du filet.Refermer et souder les bords du bout des doigts.Préparer la panure à l’anglaise. Dans une assiette creuse, déposer la farine, dans une autreles œufs battus et assaisonnés, et dans une dernière la chapelure.Tremper vos cordons bleu dans la farine, dans les œufs puis dans la chapelure.Pour plus de croustillant, renouveler l’opération en trempant seulement dans les œufs puisla chapelure. Presser avec les mains pour bien faire adhérer la chapelure.Dans une poêle chaude, faire fondre le beurre avec l’huile neutre. Ajouter les cordons bleuset les faire dorer pour chaque face à feu moyen pour ne pas brûler la chapelure, 3-4 minutesde chaque côté.Une fois les deux faces bien colorées, enfourner 5 min à 180°C chaleur tournante pourterminer la cuisson à cœur.