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Le carré d'agneau du chef Rimmely

par dna_web

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Vincent Rimmely, né en Alsace Bossue, est à St-Hippolyte depuis octobre. Après un apprentissage à l’Estaminet Schloegel, à Strasbourg, il est chef à la « Cloche à Fromage ». Il traverse la Manche et reste 3 ans au Palm Beach Casino de Londres, drivé par un chef français, David Laval. La cuisine est à la fois indienne, chinoise et arabe. De retour en France, il gagne St-Rémy-de-Provence pendant 4 ans: il est le second de Marc de Passorio qui obtient une étoile Michelin lors de son passage. A l’hôtel-restaurant du Parc –le restaurant Joséphine et le Rabseppi Stebel- il a accroché tout de suite : « Pour les patrons, le plaisir du client passe avant tout. Une philosophie à laquelle j’adhère complètement ». Il cuisine pour les DNA un carré d'agneau rôti à l'ail des ours.

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