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Le carré d’agneau au foin et herbes fraîches d’Alain Schmitt

par dna_web

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Alain Schmitt s’est lancé dans une nouvelle aventure professionnelle en octobre 2016. Le jeune chef, 38 ans, 22 ans de service, est aujourd’hui à la tête du restaurant du Musée, à Fréland. Une renaissance pour l’établissement fermé durant trois mois pour cause d’incendie. Celui qui a fait ses classes chez Klein, à Soultzmatt, propose une cuisine semi gastronomique, moderne, qui évolue au fil des saisons. Son credo : étonner les clients. Pour les DNA, il a mitonné un carré d’agneau rôti sur lit de foin et aux herbes fraîches.

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