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Le Bánh mì - Les recettes de François-Régis Gaudry

Name: Le Bánh mì - Les recettes de François-Régis Gaudry
Uploaded: 2024-03-02T09:00:13+01:00
Duration: 3 min 17 s

par franceinter

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Aujourd’hui direction le Vietnam, avec cette recette emblématique de la street-food : le bánh mì, avec une baguette pleine de saveurs dont le succès s’est répandu largement au-delà de ses frontières.Ici la version de François-Régis Gaudry adaptée avec un reste de poulet rôti, mais vous pouvez bien entendu y glisser une autre viande.Ingrédients :Pour 4 sandwichs2 baguettes fraîchesLes restes d’un poulet du dimanche1 filet d’huile (si le poulet n’est pas gras)2 bâtons de citronnelle2 gousses d’ail2 c. à s. de sauce nuoc-mâm2 c. à s. de sauce soja2 c. à s. de vinaigre de rizSel et poivre du moulin8 c. à s. de mayonnaise2 c. à c. de pâte de piment2 carottes1 bouquet de coriandre4 c. à s. de vinaigre blanc1 c. à c. de seleauDéroulé :Éplucher et râper les carottes. Les déposer dans un bol et recouvrir d’eau à hauteur. Ajouter le sel et laisser reposer 30 min.Pendant ce temps, dépiauter les restes de poulet rôti et hacher en gros morceaux. Émincer la citronnelle et les gousses d’ail.Dans une poêle, faire chauffer l’huile (pas besoin si le poulet est assez gras), déposer le poulet, l’ail haché, la citronnelle, et la sauce soja salée, la sauce nuoc mam, le vinaigre de riz et le sucre roux. Mélanger et faire chauffer sur feu vif pendant une dizaine de minutes.Egoutter les carottes et les mélanger avec le vinaigre et le sucre.Dans un bol mélanger la mayonnaise et le piment en adaptant la dose de piment à votre goût.Couper la baguette en 2 dans le sens de la longueur.Garnir chaque face d’une cuillère à soupe de mayonnaise pimentée, ajouter la viande entre les deux tranches de pain, puis garnir d’une poignée de carottes et terminer par quelques brins de coriandre.