La recette de la focaccia de Ligurie - Les recettes de François-Régis Gaudry
par franceinter
Ce pain rectangulaire à l'huile d'olive, on le trouve partout en Italie et désormais en France. Mais ce que l'on sait moins, c'est que le berceau de la focaccia est Gênes en Ligurie.La focaccia Pétrir la farine avec de l'eau, de l'huile d'olive, de la levure fraîche, du sel fin et un tout petit peu de sucre. Vous allez obtenir une pâte légèrement collante à laisser reposer 20 minutes sur le plan de travail. Disposez la pâte sur une plaque de cuisson de 40 cm sur 30 cm, bien huilée, et laissez à nouveau reposer 30 minutes avant de l'étalez pour occuper le moule rectangulaire. Massez la pâte en y faisant des trous avec vos doigts (l'étape cruciale!)Recouvrez cette focaccia avec une saumure composée d'eau, d'huile d'olive et d'une pincée de sel. Laissez reposer 2 heures. Saupoudrez d'un peu de gros sel et enfournez 15 minutes à 220°Ingrédients 500g de farineDe l'eau, de l'huile d'oliveDu sel, du sucre et de la levure de boulanger Du gros sel Retrouvez "On va déguster" sur France Inter : La recette du Marché de François-Régis Gaudry du 23 mai 2020https://www.franceinter.fr/emissions/le-marche-de-francois-regis-gaudry/le-marche-de-francois-regis-gaudry-23-mai-2020Retrouvez le marché de François-Régis Gaudry sur France Inter : https://www.franceinter.fr/emissions/le-marche-de-francois-regis-gaudry Retrouvez On va déguster sur France Inter : https://www.franceinter.fr/emissions/va-deguster
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