La "potato salada" - Les recettes de François-Régis Gaudry
par franceinter
Aujourd’hui on prépare la version de François-Régis Gaudry d’une salade de pommes de terre qu'il a découverte lors d’un voyage au Japon, les Japonais l'appellent la “potato salada”, ou “potato sarada”. On la mange dans les familles japonaises mais aussi dans les izakaya, les bars à saké.C’est une recette de pommes de terre gourmande, avec une mayonnaise qui pulse, et la petite touche de François-Régis, ce sont des algues fraîches pour la côté salin.IngrédientsPour 4 personnes600 g de pommes de terre rattes50 g d’algues fraîches (laitue de mer, wakamé, dulse…)100 g de carotte2 échalotes1 jaune d'oeuf15 cl d'huile végétale neutre1 cuillère à soupe de vinaigre de riz1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre1c. à café de moutardePoivre du moulinMatérielGrand saladierCuit-vapeurDérouléCuire à la vapeur pendant une quinzaine de minutes les pommes de terre et les carottes afin de les rendre fondantes tout en préservant une légère fermeté. Vérifier avec la pointe d’un couteau.Rincer et/ou réhydrater les algues puis les hacher. Ciseler les échalotes.Dans un saladier, mélanger le jaune d'œuf, la moutarde et les vinaigres. Verser l’huile en filet tout en mélangeant au fouet pour monter la mayonnaise.Couper les pommes de terre en tranches épaisses et les carottes en mirepoix.Verser les pommes de terre et les carottes encore tièdes dans la mayonnaise afin qu'elles s'imprègnent de la sauce, ajouter les algues et les échalotes.Rectifier l'assaisonnement avec quelques tours de poivre du moulin et laisser refroidir avant de servir.
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