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La meilleure façon de... Réussir son risotto - 750g

Name: La meilleure façon de... Réussir son risotto - 750g
Uploaded: 2021-02-19T19:36:10+01:00
Duration: 4 min 32 s

par 750grammes

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La recette du Chef : Ingrédients de la recette pour 4 :300 g de riz à risotto50 g d’oignons10 cl de vin blanc sec1 l de bouillon de volaille100 g de beurre100 g de parmesan non râpé5 cl d’huile d’oliveSelPoivrePréparation :Préparation de la garniture :Eplucher, laver et ciseler très finement l’oignon.Râper le parmesan.Préparation du bouillon :Mettre à chauffer le bouillon dans une casserole.Préparation du risotto :Dans une seconde casserole, faire suer l’oignon dans 3 cl d’huile d’olive.Pour assurer sa bonne cuisson, ajouter un peu de bouillon et laisser réduire.Lorsque l’oignon est bien sué, ajouter le riz et le faire cuire dans la matière grasse pour le rendre translucide.Lorsque le riz est bien nacré, déglacer avec le vin blanc.Laisser évaporer le vin blanc complètement en remuant délicatement.Ajouter ensuite 1/3 du bouillon et laisser cuire à feu doux pour que le riz absorbe le bouillon.Ajouter la moitié du bouillon restant et laisser cuire à nouveau en remuant très délicatement de temps en temps.Lorsque le bouillon est complètement absorbé, ajouter le reste du bouillon.Le riz doit être cuit et moelleux mais légèrement ferme au centre.La liaison du risottoStopper la cuisson, ajouter le parmesan râpé, le beurre et couvrir.Laisser reposer quelques minutes puis mélanger à la fourchette pour assurer la liaison.Rectifier l’assaisonnement. Dressage du risotto :Servir en assiette creuse et arroser de quelques gouttes d’huile d’olive.Bon appétit ! Toutes les recettes et astuces sur www.750g.com --------------- PARTAGE, COMMENTE ET LIKE LA VIDEO !