La meilleure façon de... Réussir son pot au feu - 750g

La recette par ici : Pour 4 personnes, les ingrédients :400 g de gîte-gîte400 g de macreuse400 g de jarret de boeuf800 g de queue de bœuf tronçonnée4 tronçons d’os à moelleGarniture aromatique :100 g de carottes1 oignon1 clou de girofle100 g de poireaux50 g de céleri en branche1 gousse d’ail1 bouquet garni :1 branche de thym1 feuille de laurier5 tiges de persil frisé1 branche de céleriGarniture d’accompagnement :400 g de carottes400 g de navets200 g de panais200 g de blancs de poireaux500 g de pommes de terre à chair fermePréparation :Préparation des légumes1 Eplucher et laver tous les légumes2 Conserver les pommes de terre dans de l’eau froidePréparation de la garniture aromatique3 Préparer les légumes de la garniture aromatique4 Tronçonner les carottes si elles sont très grosses, sinon les laisser entières5 Clouter l’oignon avec 1 clou de girofle6 Couper transversalement l’oignon et le faire colorer à sec dans une poêle. Il faut qu’il soit très coloré.7 Confectionner un bouquet garni avec les queues de persil, le thym, le laurier, une feuille de poireau, une carotte coupée en deux dans la longueur et le céleri en brancheCuisson des queues de boeuf8 Placer dans la cocotte les queues de bœuf et la garniture aromatique9 Couvrir d’eau froide jusqu’à 2 cm au-dessus des ingrédients10 Démarrer la cuisson et cuire à frémissement11 Si l’eau bouille, baisser le feu12 Ecumer régulièrement et saler légèrement13 Cuire à frémissement durant 1h environPréparation des viandes14 Préparer les viandes du pot-au-feu15 Eliminer les parties grasses et nerveuses en excès.16 Ficeler chaque morceau de viande pour leur donner une forme régulière Préparation des os à moelle17 Placer les os à moelle dans un saladier avec du vinaigre et de l’eau froide18 Réserver au réfrigérateur au moins 2 h à 3 heuresCuisson des viandes19 Démarrer la cuisson des viandes20 Plonger les viandes dans le liquide frémissant jusqu’à ce qu’elles soient bien immergées21 Maintenir constamment la cuisson à feu très doux et régulier durant environ 3h 22 Ecumer fréquemment et dégraisser si nécessaire. Le liquide de cuisson doit rester parfaitement limpide et légèrement ambréDécoupe des légumes23 Couper les carottes, navets et panais en tronçons24 Éliminer le vert et tronçonner les blancs de poireaux et les ficelerCuisson des légumes25 Cuire les légumes 30 minutes avant la fin de la cuisson des viandes26 Couvrir avec un torchon propre pour maintenir les éléments immergés27 Cuire les pommes de terre à l’anglaise, en démarrant la cuisson à l’eau froide28 Saler au gros sel et écumer si nécessairePochage des os à moelle29 10 min avant de servir le pot-au-feu, appliquer quelques grains de gros sel aux extrémités des os à moelle, les enfermer dans une mousseline (gaze stérile)30 Pocher les os à moelle dans le bouillon de pot-au-feu à frémissement31 Vérifier la cuisson des viandes et des légumesDressage du pot-au-feu32 Dresser le pot-au-feu33 Couper les viandes en tranches épaisses et les dresser dans un grand plat creux34 Disposer harmonieusement les légumes par bouquets autour de la viande en variant les 35 couleurs36 Placer les os à moelle au centre du plat37 Arroser de bouillon de pot-au-feu.Bon appétit et régalez-vous Toutes les recettes et astuces sur www.750g.com --------------- PARTAGE, COMMENTE ET LIKE LA VIDEO !