La meilleure façon de ... Réussir son chapon farci aux morilles et foie gras - 750g
par 750grammes
Avec Chef Christophe ça n'a jamais été aussi simple de réussir un chapon farci aux morilles et foie gras. Un vrai régal!La recette pour 6 personnes :Ingrédients :1 chapon de 2,5 kg250 g de chair à saucisse200 g de foie de gras50 g d’échalote20 g de persil plat haché 140 g de pain de mie1 œuf 25 cL de lait50 g de beurre3 cl de cognac3 l de fond blanc100 g de morilles réhydratées SelPoivre ThymLaurierPréparation :Préparation du pain de mie1 Couper le pain de mie en cubes réguliers et l’immerger dans le lait2 Laisser reposer au frais pendant quelques minutesPréparation du foie gras3 Tailler le foie gras en gros cubes4 Le réserver au fraisPréparation de la farce5 Eplucher, laver et ciseler finement l’échalote6 Faire suer au beurre avec les morilles égouttées7 Ajouter le thym, le laurier, le sel et le poivre8 Ajouter le cognac9 Mettre à refroidir10 Passer au mixeurCuisson du chapon11 Mélanger tous les ingrédients pour réaliser la farce12 Assaisonner fortement la farce13 Saler et poivrer à l’intérieur du chapon14 Farcir15 Recoudre les ouvertures et assaisonner en massant la volaille16 Cuire à frémissement durant 1h30 dans le fond blancColoration du chapon17 Préchauffer le four à 180°C18 Égoutter la volaille19 Placer sur grille et lèche frite20 Enfourner 45 minutes à 1 heure pour bien colorer la volailleDressage21 Découper la volaille en tranche22 Sortir la farce à la cuillère 23 Dresser une tranche de volaille, une cuillère de farce et un peu de jus de cuisson du chapon Toutes les recettes et astuces sur www.750g.com --------------- PARTAGE, COMMENTE ET LIKE LA VIDEO !
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