La meilleure façon de... Réussir son boeuf bourguignon - 750g

Chef Christophe vous livre sa recette et toute l'histoire du boeuf bourguignon.Si vous avez envie de tester : La recette pour 4 personnes :Ingrédients :800 g de paleron5 cl d’huile100 g de carottes100 g d’oignons30 g de farine1 gousse d’ail40 cl de vin rouge 40 cl de fond brun de veau clair (non lié)3 g de sucre4 g de concentré de tomates1 bouquet garni (1 branche de thym, 1 feuille de laurier et 5 tiges de persil frisé)Garniture bourguignonne :125 g de poitrine de porc demi-sel2 cl d’huile de tournesol125 g de champignons de Paris125 g de petits oignons10 g de beurre3 g de sucre semouleAssaisonnement :sel fin4 grains de poivrePréparation :Préparation de la viande 1 Dégraisser et découper la viande en morceaux d’environ 60 gPréparation de la garniture aromatique2 Eplucher et laver les carottes et les oignons3 Les détailler en petits dés réguliers4 Eplucher, laver, dégermer et écraser la gousse d’ail5 Laver, équeuter le persil et confectionner un petit bouquet garniCuisson 6 Saler la viande7 Rissoler fortement la viande sur toutes ses faces dans la cocotte avec de l’huile8 Ajouter la garniture aromatique et la laisser suer durant 1 à 2 minutes9 Ajouter le concentré de tomates. Le faire cuire 1 à 2 minutes pour enlever l’acidité.10 Ajouter la farine et cuire sur le feu comme un roux 11 Remuer les morceaux à l’aide d’une écumoire12 Mouiller avec le vin rouge13 Ajouter l’ail, le bouquet garni, le sucre et les grains de poivre14 Ajouter un peu de sucre pour casser l’acidité du vin et de la tomate15 Ajouter le fond brun de veau jusqu’à couvrir à hauteur16 Nettoyer les parois de la cocotte à l’aide d’un pinceau humide17 Porter à ébullition et redescendre immédiatement la température18 Cuire l’estouffade à couvert au four à 170°C pendant 1h30 minimum suivant la qualité de la viande 19 Surveiller attentivement la réduction de la sauce et remuer de temps en temps pendant la cuissonPréparation de la garniture bourguignonne20 Placer la poitrine dans une petite casserole21 Recouvrir complètement d’eau froide 22 Porter à ébullition et laisser cuire 1 à 2 minutes pour faire ressortir l’excès de sel23 Éliminer la couenne et détailler la poitrine de porc en petits lardons d’1 cm de côté24 Eplucher, laver les petits oignons 25 Ranger les petits oignons sur une seule épaisseur dans la poêle 26 Ajouter de l’eau à mi-hauteur avec le beurre, le sucre et du sel pour caraméliser les oignons27 Couvrir avec un papier sulfurisé pour limiter l’évaporation de l’eau28 Cuire à feu très doux pendant 40 minutes29 Poursuivre la cuisson jusqu’à ce que les oignons soient bruns, que l’eau soit évaporée et que le beurre et le sucre colorent 30 Égoutter à travers une passoire31 Verser l’huile dans la poêle et chauffer sur feu vif32 Sauter les lardons dès que l’huile commence à fumer33 Débarrasser les lardons sur du papier absorbant pour éliminer l’excès de gras34 Conserver la poêle pour faire sauter les champignons35 Laver les champignons et les tailler en quartiers 36 Sauter les champignons à feu vif37 Dès qu’ils colorent, les placer sur du papier absorbant Décantation de l’estouffade38 S’assurer de la cuisson de la viande39 Décanter les morceaux dans un saladier40 Retirer le bouquet garni et les légumes41 Ajouter une petite louche de sauce sur la viande et filmer42 Laisser reposer la sauce durant 20 à 25 minutes dans la cocotte hors du feu jusqu’à ce que le gras remonte à la surface43 Dégraisser la sauce et la passer au chinois au-dessus de la viande44 Remettre l’ensemble dans la cocotte 45 Ajouter les lardons et les champignons46 Cuire à frémissement durant 5 minutesPréparation du persil 47 Hacher grossièrement et essorer le persilDressage du boeuf bourguignon48 Dresser la viande légèrement en dôme dans la cocotte ou dans un légumier49 Répartir uniformément la garniture sur le dessus50 Recouvrir de sauce sans excès51 Disposer harmonieusement les petits oignons glacés52 Saupoudrer légèrement de persil haché Toutes les recettes et astuces sur www.750g.com --------------- PARTAGE, COMMENTE ET LIKE LA VIDEO !