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La meilleure façon de... Réussir ses profiteroles - 750g

Name: La meilleure façon de... Réussir ses profiteroles - 750g
Uploaded: 2022-05-11T22:40:57+02:00
Duration: 4 min 28 s

par 750grammes

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Les profiteroles sont des choux que l'on peut garnir de chantilly, de crème pâtissière ou encore de glace à la vanille. Dans cette recette, nous avons opté pour la version glacée. Chef Damien va vous mettre l'eau à la bouche avec cette recette simple à réaliser et tellement gourmande !La recette pour 4 personnes :IngrédientsPour la pâte à choux :150 g de farine250 g de lait80 g de beurre5 g de sucre en poudre ou sucre semoule5 g de sel ou sel fin3 œufsFleur de selSucre de canne non raffiné (complet)Pour la sauce chocolat :200 g de chocolat15 cl de laitPour servir :50 cl de glace à la vanillePréparation : Préparation de la pâte à choux :Versez le lait dans une casserole. Ajoutez le beurre coupé en petits dés et le sel. Portez à ébullition sur feu moyen et donnez une grosse ébullition.Hors du feu, versez la farine en une seule fois et mélangez rapidement à la maryse. Remettez la casserole sur le feu pour faire sécher la pâte. Versez la panade dans un bol puis mélangez pour faire tiédir le mélange. Ajoutez les œufs 1 à 1 en mélangeant à la maryse à chaque ajout.Arrêtez d’ajouter les œufs quand la pâte est lisse et tombe de la maryse en formant une pointe. Cuisson de la pâte à choux : Préchauffez votre four à 165°C. Mettez la pâte à choux dans une poche à douille munie d’une douille unie et formez des choux de 3 à 4 cm de diamètre sur une plaque de cuisson.Parsemez de fleur de sel et d’un tout petit peu de sucre de canne complet.Enfournez pour 30 à 40 minutes puis laissez refroidir sur une grille pour éviter la condensation.Préparation de la sauce chocolat :Chauffez le lait dans une casserole et en parallèle, concassez le chocolat.Lorsque le lait est frémissant, ajoutez le chocolat et attendez 2 minutes.Fouettez pour lisser le mélange.Assemblage :Coupez les choux en deux dans l’épaisseur (ratio de ⅔ de base et ⅓ de chapeau), en vous servant d’un couteau à pain.Ajoutez une boule de glace à la vanille et refermez avec le chapeau.Servez avec la sauce au chocolat.Régalez-vous ! Toutes les recettes et astuces sur www.750g.com --------------- PARTAGE, COMMENTE ET LIKE LA VIDEO !