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La meilleure façon de réussir la tarte Bourdaloue ou tarte amandine aux poires - 750g

Name: La meilleure façon de réussir la tarte Bourdaloue ou tarte amandine aux poires - 750g
Uploaded: 2022-11-12T22:27:07+01:00
Duration: 4 min 43 s

par 750grammes

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La tarte Bourdaloue, aussi connue sous le nom de tarte amandine aux poires, est un dessert français composé d'une pâte sablée, d'une crème d'amande et de poires pochées. Pour vous aider à réussir cette pâtisserie française à la maison, Chef Damien vous donne ses conseils et astuces.La recette Ingrédients :Pour la pâte sablée :- 250 g de farine- 125 g de beurre pommade- 5 cl d'eau- 1 jaune d'œuf- 1 pincée de sel- 50 g de sucre glacePour les poires au sirop :- 4 poires Williams- 100 g de sucre- 60 cl d'eauPour la crème d'amande :- 2 œufs- 100 g de sucre- 100 g de beurre- 100 g de poudre d'amande- 1/2 c.à.s. d'extrait d'amande amère- 1 poignée d'amandes effilées- 5 cl de rhum (facultatif)Préparation de la pâte sablée :Dans un saladier, crémez le beurre avec le sucre glace. Ajoutez la fleur de sel, l’eau et le jaune d’œuf. Ajoutez la farine et mélangez brièvement à la spatule pour ne pas trop la travailler.Déposez la pâte sur une feuille de papier sulfurisé, rabattez la feuille sur la pâte et à l'aide d'un rouleau à pâtisserie, abaissez la pâte sur une épaisseur de 1 cm.Laissez reposer 1h au frais.Les poires :Mélangez l'eau et le sucre dans une casserole et portez à ébullition. Lavez et épluchez les poires.Plongez les poires dans l'eau sucrée avec les épluchures.Laissez confire jusqu'à ce que les poires soient bien tendres.Préparation de la crème d'amande :Crémez le beurre pommade avec le sucre.Ajoutez les œufs, le rhum, l'extrait d'amande amère et remuez.Ajoutez la poudre d'amandes et mélangez.Dressage et cuisson :Découpez les poires en deux et évidez-les. Quadrillez-les.Cerclez la pâte dans un moule de 20 à 25 cm de diamètre.Étalez la crème d’amande sur le fond de tarte.Lissez à l’aide d’une spatule.Disposez les moitiés de poires par-dessus, faces bombées vers le haut, de façon à former une rosace.Saupoudrez quelques amandes effilées par-dessus.Enfournez pendant 45 à 50 minutes à 170°C.À la sortie du four, laissez tiédir sur une grille pour laisser s’échapper l’humidité. Toutes les recettes et astuces sur www.750g.com --------------- PARTAGE, COMMENTE ET LIKE LA VIDEO !