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La crème renversée - Les recettes de François-Régis Gaudry

par franceinter

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Aujourd’hui la crème de la crème caramel : la préférée de François-Régis Gaudry, celle de sa mère Denise, qui la tient elle-même de son arrière-grand-mère.Ingrédients Pour la crème½ litre de lait entier3 oeufs + 3 jaunes80 g de sucre en poudre1 gousse de vanillePour le caramel :50 g de sucreDéroulé :Préchauffer le four à 180 ° C.Faire tiédir à feu doux le lait avec les graines de la gousse de vanille.Pendant ce temps, dans un saladier, blanchir les oeufs et les jaunes avec le sucre.Préparer le caramel : verser 25 g de sucre dans une casserole à fond épais et faire fondre à feu vif jusqu’à la formation d'un sirop transparent, sans remuer. A ce stade, ajouter les 25 g restant, et faire chauffer jusqu’à l’obtention d’un caramel.En chemiser un moule à cake (36 x 10 cm), à savarin ou à manqué ou quatre ramequins individuels.Ajouter le lait vanillé dans les œufs blanchis et bien mélanger à nouveau.Verser la préparation sur le caramel dans le ou les moules.Cuire au bain-marie pendant 30 minutes.Laisser refroidir, filmer puis passer au réfrigérateur au minimum 3h. Démouler au moment de servir.

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