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La bolognaise de lentilles - Les #recettes de François-Régis Gaudry

Name: La bolognaise de lentilles - Les #recettes de François-Régis Gaudry
Uploaded: 2023-06-09T09:30:27+02:00
Duration: 4 min 13 s

par franceinter

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Aujourd’hui, on se fait une bolognaise mais en version 100 % végétalienne, sans aucune protéine animale. On a remplacé la viande hachée par des lentilles vertes du Puy AOP pour un rendu bluffant en termes de texture.Cette super recette, c'est celle de Romain Méder, chef du Domaine de Primard en Eure-et-Loir.Ingrédients Pour 4 personnes200 g de lentilles2 carottes2 branches de céleri½ oignon3 gousses d’ail25 cl d’eau + un fond20 cl de jus de carotte1 pouce de gingembre frais haché5 c. à soupe de concentré de tomate5 c. à soupe de coulis de tomates1 cuillère à café de cumin en poudre3 cuillères à café de paprika fuméUne c à café de moutarde à l’ancienneUn filet généreux d’huile d’oliveMatérielCasseroleDéroulé Pour la bolognaise de lentilles :La veille, mettre les lentilles à tremper 4 heures dans l’eau à température ambiante. Les égoutter puis les laisser « pointer » (faire germer la graine) toute la nuit toujours à température ambiante.Préparer un “sofrito”, un hachis de légumes : hacher grossièrement le demi-oignon, les gousses d’ail, les carottes et les branches de céleri.Dans une casserole, faire suer les légumes hachés dans un généreux filet d’huile d’olive. Ajouter un fond d’eau, et couvrir avant de laisser mijoter quelques minutes. Pendant que les légumes suent, hacher grossièrement les lentilles au couteau. Quand les légumes ont un peu fondu, ajouter les lentilles, le cumin, le paprika, la moutarde à l’ancienne, le gingembre, le concentré de tomate, le coulis de tomate et le sel. Mouiller avec l’eau et le jus de carottes. Bien mélanger.Cuire à couvert pendant un bon 45 minutes, en ajoutant une louche d’eau à mi-cuisson, jusqu’à l’obtention d’un « ragoût » assez fluide puis rectifier l’assaisonnement. Servir avec des pâtes.#recettevegan