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Julien Schroeder, chef de La Petite Venise

par dna_web

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Né à Sélestat, Julien Schroeder, 30 ans, dirige depuis 6 ans la wistub « La Petite Venise », à Colmar. Après ses études au lycée hôtelier d’Illkirch-Graffenstaden , il a passé six ans à l’Auberge de l’Ill d’Illhaeusern avant de travailler avec Patrick Fulgraff lorsqu’il a ouvert son magasin traiteur. Le chef, seul en cuisine (sauf le week-end où il est aidé d’un étudiant), est assisté de son épouse Virginie en salle et d’une autre serveuse. Sur deux étages, le restaurant de 50 couverts propose une cuisine traditionnelle mâtinée d’originalité. Avec croustillant de boudin noir à la compote de pommes, dos de cabillaud sur riz noir, lait au curry et noix de coco, salade de copeaux de munster blanc au miel.

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