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Framboises laquées façon Paul Pairet - Les recettes de François-Régis Gaudry

par franceinter

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François-Régis Gaudry a eu un énorme coup de coeur pour ce dessert fruité, peut être LE dessert de l’été, et c'est une recette du chef Paul Pairet.Ingrédients : 250 g de framboises fraîches 50 g de confiture de framboise 1 c. à s. de vinaigre de Xérès 2 c. à s. de vinaigre balsamique 1 trait d’huile d’olive 25 g de crème fraîche entière Le zeste d’un citron bio Poivre du moulin Déroulé : Préparer l’assaisonnement : dans un saladier, mélanger la confiture de framboise avec le vinaigre de Xérès et le vinaigre balsamique. Réserver.  Mélanger délicatement les framboises fraîches avec l’assaisonnement framboise pour les enrober. Fouetter la crème crue avec les zestes de citron pour l’émulsionner légèrement. Déposer dans une assiette à dessert une cuillère de crème crue citronnée et une bonne cuillère à soupe de framboises. Déguster ensemble. 

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