Entrée de Noël : les huîtres en trois façons

L'huître est à l'honneur en cette période de fêtes de Noël. Pour la cuisiner, le chef de l'hôtel Atalante à l'Ile de Ré dévoile trois recettes originales : une huître en beignet, une autre en gelée de pommes et une dernière accompagné d'un chutney de courge. Recettes. Pour 6 personnes : L'huître au foie gras 6 huîtres de l’Ile de Ré no3 15 gr de foie gras frais 50 gr de courge pour le chutney 1 anis étoilé 1/2 bâton de cannelle 1 clou de girofle 1 Ecorce de citron et orange 50 gr de vinaigre de riz 50 gr de sucre roux Couper la courge en brunoise, ajouter tous les ingrédients dans une casserole et mettre au four à 150 degrés pendant 45 min Cuire le foie gras au chalumeau, le disposer sur l’huître et mettre le chutney dessus Huître en gelée 6 huîtres de l’Ile de Ré no3 100 gr de jus de pomme 2 gr agar agar 25 gr de fromage blanc 1 citron jaune 10gr de ciboulette 10 gr échalotes ciselées Sel et poivre Mettre dans une casserole le jus de pomme et l’agar agar, monter à ébullition et disposer la valeur de 2 cuillères à soupe dans l’huître, mettre au frigo pendants 10 min environ. Dans un récipient mettre le fromage blanc, le citron, la ciboulette, l’échalote et le poivre. Sortir les huîtres du frigo et mettre une cuillère à café de fromage blanc assaisonné sur l'huître. Huître en beignet et tartare de salicorne 6 huîtres de l’Ile de Ré no3 50 gr de salicorne 1 échalote ciselée 1 zeste de citron jaune 5 gr d’huile d’olive Pour la pâte a beignet : 50 gr de maïzena 50 gr de farine type 55 30 gr de bière blanche 1 zeste de citron vert Couper finement la salicorne et mélanger avec les ingrédients Faire chauffer l’huile d’une friteuse à 170 degrés. Enrober l’huître dans la pâte à beignet et la plonger dans l’huile quelques secondes. L'installer l'huître en beignet dans sa coquille et agrémenter du tartare de salicorne.