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En cuisine avec Federico Schiavon et sa recette d’aubergines « alla parmigiana »

par elle

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Chef d’orchestre des cuisines du groupe Daroco et du restaurant éponyme, Federico Schiavon redéfinit les codes culinaires de son Italie natale à la faveur d’une gastronomie inventive, entre héritage et modernité. Sa botte secrète ? L’irremplaçable parmigiana et ses aubergines délicieusement gratinées.

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