« Maître Corbeau, sur un arbre perché, tenait en son bec un fromage. Maître Renard, par l'odeur alléchée, Lui tint à peu près ce langage… ». Je suis sûre que vous aurez reconnu le début de cette célèbre fable « Le corbeau et le renard » de Jean de La Fontaine. Quel est le rapport avec notre recette de croquettes de brie ? Eh bien, le lien est historique. En effet, la confrérie du brie de Melun affirme que le fromage tenu dans le bec de maître Corbeau est un brie. Une information non démentie par les spécialistes de La Fontaine. La confrérie appuie son affirmation par des arguments liés à la forme du fromage, similaire aux illustrations de la fable, ou encore sur l’ancienneté du brie. Le brie existait déjà à l’époque de Jean de La Fontaine et daterait même de 1 000 ans. Il se positionne en véritable ancêtre de tous les fromages à pâte molle comme le fameux camembert. Si vous ne connaissez pas bien le brie, c’est un fromage au lait cru de la région de Brie. Fabriqué de façon artisanale, il existe un brie de Melun, moulé à la louche, et un brie de Meaux, moulé à la pelle à brie. Fromage de qualité, il possède l’Appellation d’Origine Protégée (A.O.P) qui garantit son origine et son procédé de fabrication. Les meilleures saisons pour le déguster sont l’automne et l’hiver et il se savoure en plateau aussi bien qu’il se cuisine.