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Chez le traiteur Jacques Geismar (Colmar et Turckheim): le sacre de l’oie

par dna_web

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Jacques Geismar est tombé dans la marmite tout petit. Propriétaire depuis 2008 du restaurant Le Flory, à Colmar, il a grandi dans une famille de bouchers-charcutiers turckheimois dont l’origine remonte à 1784. Il en perpétue aujourd’hui encore l’activité de boucherie-traiteur. C’est lui aussi qui a créé les banquets médiévaux qui ont animé l’auberge du château du Hohlandsbourg. Dans la cuisine du Flory, il élabore les recettes du terroir mises en musique par le chef Stéphane Mayer et son équipe. Du 25 au 31 mars, la winstub offrira de découvrir la cuisine judéo-alsacienne où l’oie sera reine. Pour nous, il a concocté des Matzeknepflich.La recette pour 4 personnes:Ingrédients : 4 cuillerées à soupe de graisse d’oie; 4 œufs; Matzemehl (farine de pain azyme); sel, poivre, gingembre, muscade. Mélangez l’ensemble des ingrédients jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. Formez des boules. Cuire 12 minutes dans une eau frémissante salée.

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