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Chef sur le gril avec Henri Gagneux

par dna_web

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Le Savoyard Henri Gagneux a posé ses casseroles en Alsace en 1987. "Pendant la guerre, mes grands-parents aidaient des gens en Alsace". Originaire d’Ugine, en Savoie, il a fait ses classes à l’école hôtelière de Thonon-lès-Bains avant de travailler aux côtés de plusieurs "étoilés" Michelin. En particulier chez Jean et Jean-Pierre Jacob, au Bateau Ivre", l’hiver, à Courchevel , l’été, au Bourget-du-Lac. "Ils m’ont appris à aimer ce que je fais". Il y a séjourné quatre saisons. Il a continué sa route auprès de Jean-Michel Lorain, à Joigny, en Bourgogne, puis au Richemond, à Genève.Il y a 25 ans, il est arrivé à Neuf-Brisach où il a ouvert "La Petite Palette". Il y restera 17 ans. En 2005, il s’installe à Wettolsheim, dans l’ancienne "Auberge du Père Floranc", la rebaptisant "La Palette". Aujourd’hui, le chef de 47 ans est entouré de dix-huit personnes (dont trois apprentis) à la cuisine, à l’hôtel-restaurant et au service traiteur.Sans oublier son épouse Sylvia, qui est infirmière, "mais très impliquée dans l’affaire".Pour les DNA, il nous explique la manière de préparer une fricassée de pétoncles à la vinaigrette de soja et aux petits légumes d’hiver croquants.

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