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Chef de l'Auberge du Brand

par dna_web

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Dirigeant et chef de cuisine de l’hôtel/restaurant l’Auberge du Brand à Turckheim depuis octobre 2007, Mehdi Aouini, 32 ans, a effectué ses études au lycée hôtelier de Gérardmer. Il reste dans les Vosges à la sortie du lycée et travaille durant deux ans au restaurant gastronomique Les Vallées à la Bresse. Puis il enchaîne à Colmar, à l’Auguste, pendant un peu plus d’un an. Changement de cap début 2003 puisque Mehdi Aouini travaille à la clinique Saint-Joseph de Colmar puis devient traiteur pour le compte du magasin Nature et Santé. Il quitte l’Alsace pour la Bourgogne en avril 2004 et trouve une place au restaurant Le père Michel à Plombières-les-Dijon. En décembre 2004, il ouvre avec le chef Christophe Faivre l’auberge gourmande à Velars-sur-Ouche. Responsable des entrées et des pâtisseries, c’est dans cet établissement qu’il développe son goût pour le sucré. De septembre 2006 à juin 2007, il travaille pour un restaurant d’entreprise à Dijon avant de retourner en Alsace, à Turckheim.Il nous propose de réaliser un dessert qu'il sert pour le repas de la Saint-Valentin, le solstice, une mousse au chocolat blanc accompagné de litchis, de framboises et d’éclats de meringue le tout placé dans une coque en chocolat.

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