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Ceviche de Lieu jaune - Les recettes de François-Régis Gaudry

Name: Ceviche de Lieu jaune - Les recettes de François-Régis Gaudry
Uploaded: 2022-01-07T11:03:40+01:00
Duration: 7 min 23 s

par franceinter

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Vous connaissez sûrement cette préparation d'origine péruvienne. Pour faire court, c’est un tartare de poisson qu’on faire “cuire” de façon express dans une marinade acide à base de citron vert, d’oignon, d’herbes fraîches.Et il y a une recette que j’ai toujours adorée, c'est la recette très personnelle du super chef colombien Juan Arbelaez, que l’on trouve dans son dernier livre. avec une marinade très punchy, très aromatique à base de citronnelle, de gingembre, d’herbes fraîches, d’oignon rouge…Je ne vous fais pas mariner plus longtemps, on fait la recette ! Juan Arbelaez, 20 minutes chronoPour 4 en entrée - Pour 2 en platSAUCE LECHE DE TIGRE1 bâton de citronnelle1 gousse d’ail100 g de gingembre frais50 cl de lait de coco ½ oignon rougeLe jus de 4 citrons verts2 pincées de sel1 pincée de poivre moulu1 botte de persil½ botte de coriandreCEVICHE400 g de filet de lieu jaune OU dorade, mulet noir, cabillaud, maigre 2 cas d’huile d’olive1 pincée de sel1 pincée de poivre noir mouluLe jus de 2 citrons verts FINITION½ oignon rouge3 branches de coriandre1 citron jaune : jus et zeste ½ piment rouge long Retrouvez l'émission "On va déguster" sur France Inter le dimanche à 11h et sur : https://www.franceinter.fr/emissions/va-deguster