Bûche de Noël inratable

Cécile Coulier, journaliste et auteurs d'ouvrages culinaires, donne aussi des cours de pâtisserie dans son atelier parisien. Elle nous a reçu dans son atelier parisien, où elle donne des cours de pâtisserie, pour vous donner la recette d'une bûche de Noël facile à réaliser et inratable. Comment? Regardez. Biscuit roulé au chocolat Ingrédients 150 g d’œufs entiers (3 p) 60 g de jaunes (3 p) 90 g de blancs (3 p) à température ambiante 100 g de sucre semoule 40 g de cassonade 20 g de farine 20 g de fleur de maïs (Maïzena®) 35 g de cacao poudre 10 cl de jus mangue-passion (rayon frais) Matériel 1 plaque à bûche motif bois (Silikomart) 1 plaque à bûche en silicone Préchauffez le four à 210°C Au robot muni du fouet, faites blanchir les 3 œufs et les 3 jaunes avec le sucre semoule. Dans une autre cuve montez les blancs en neige avec la cassonade, texture « bec d’oiseau ». Avec la maryse, incorporez délicatement les blancs montés au mélange précédent. Terminez en ajoutant la farine, la fleur de maïs et le cacao poudre, préalablement tamisés et mélangés. Placez le tapis silicone « effet bois » sur une plaque de cuisson. Versez la moitié de l’appareil. Répartissez uniformément et lissez avec une spatule. Etalez le reste de la préparation de la même façon sur la plaque silicone. Enfournez les deux biscuits 15 min environ selon votre four. A la sortie du four, retournez les biscuits sur une grille recouverte de papier cuisson. Laissez refroidir avant de démouler. Réservez. Astuce : Selon la taille de votre plaque de cuisson avec bords (40 x 30 cm), vous pouvez étaler et cuire la préparation pour les deux biscuits en une seule fois. Disposez le tapis relief sur la moitié de la plaque et tapissez l’autre moitié de papier cuisson. Montage et déco 8 mendiants chocolat noir ou lait (Michel Cluizel) 1 c. à soupe de gruétine (Michel Cluizel) Feuille d’or alimentaire (magasins spécialisés ou sur internet) Imbibez au pinceau les deux biscuits avec le jus mangue passion. Coupez le surplus de pâte autour du biscuit motif « effet bois ». Disposez-le à l’envers (motif contre le fond) dans la gouttière à bûche. Répartissez ensuite la moitié de la mousse au chocolat. Dans le biscuit « lisse » (sans motif), découpez un rectangle aux dimensions intérieures du moule, et posez-le sur la mousse au chocolat. Parsemez de gruétine. Complétez avec la mousse restante jusqu’au bord de la gouttière. Posez enfin, en appuyant un peu, un rectangle de croustillant praliné aux dimensions du moule. Ce sera le socle de la bûche. Réservez 2 h minimum au froid, ou 1 nuit au frais. Sortez la bûche 30 mn avant dégustation. Décorez-la de mendiants au chocolat et de quelques éclats de feuille d’or.