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Au Morakopf, les chefs sont toujours des femmes!

par dna_web

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Depuis l'ouverture du Morakopf en 1970, les chefs sont toujours des femmes. D’abord, Berthe Guidat, la maman de l’actuel patron, secondée, lors des coups de feu, par sa sœur Marie-Louise. Puis sa belle-fille, Anne et enfin Chantal Herqué. Le propriétaire du caveau, Paul-André Guidat, qui a succédé à son frère Jean-Michel voici deux ans, a confié sa cuisine à Iole Burdloff. Née en Italie, près de Brescia, l’actuelle chef est arrivée à Colmar à l’âge de 8 ans. A 14 ans, elle suit un apprentissage dans la vente avant de bifurquer vers la restauration 4 ans plus tard. Elle travaille au Stéréo (aujourd’hui Séréno), à Colmar, aux 2-Clefs, à Turckheim, dans la crêperie colmarienne Le Tison. Il y a dix ans, alors âgée de 46 ans, elle fait son entrée au Morakopf. Parmi ses plats phare : le baeckaoffa aux trois viandes, la fondue vigneronne à base de noix de veau parfumé d‘un mélange d’épices dont elle garde le secret avec sauce verte (persil et ail), sauce câpres et cornichons ou cacahuète-piment. En cuisine, elle est secondée par trois aides. Là aussi uniquement des dames. Pour les DNA, elle prépare l'un des spécialités du caveau: le pâté vigneron.

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